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白酒酿造工考试
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使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？
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浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型
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白酒在贮存中过程中，除少数酒样中的（）增
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小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂
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香气物质多为（）和醇溶性。
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浓香型酒的新标准号是（），高度酒酒精度上
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简述麦糟的蛋白组成。
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原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发
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散酒罐车驾驶员至少需有两个证件（）
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瓶装酒标签，必须符合（）《食品标签通用标
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大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（
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在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料
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大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？
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由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物
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品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用
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选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟
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白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）
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黄水
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什么叫续糟配料？
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清香型白酒工艺的特点是（）。
