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最新试题

· 下列不能代表中国菜点特色的描述是（）
· 老卤汤应如何保管？
· 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
· 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色
· 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去
· 采发菜最好时节在（）。
· 英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（
· （）是从菱形块上直切取的片。
· 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
· 茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛

热门试题

· 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如
· 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
· 法国菜的口味偏于（），色泽偏于原色、素色
· 人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
· 一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是
· 调制鱼茸胶时，投料的次序是（　）。
· （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
· 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色
· 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
· 湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多