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厨师考试
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人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
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根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为
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保管鲜蛋的温度一般不低于()。
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碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()
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烹饪学是以人类的()为研究对象的学科。
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背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
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下列鱼翅中品质最差的是()
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碱发时碱的浓度对质量有直接影响,但与温度
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糖分为哪几类?
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如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移
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鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
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糟熘操作关键在于()的选用。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
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油泡菜式的芡有较高的要求,即成芡较(),
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包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
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下列为主辅料组配的菜肴是()。