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最新试题

· 焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，
· 蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
· 肠炎弧菌是来自（）
· 面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
· 脱脂奶粉
· 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前
· 一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
· 贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
· 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋
· 下列几种面粉产品，何者含有最高之纤维素（

热门试题

· 分解淀粉的酵素为（）
· 为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水
· 食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。
· 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
· 冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
· 哪一样原料不属于化学膨大剂（）
· 食品加工设备较安全之金属材质为（）
· 面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。
· 糕点成型方法有（）和（）两种。
· 一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程