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烹饪原料知识
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如何鉴别肉的新鲜度？
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最新试题
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正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（）
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家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败
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肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松
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下列（）不是洄游鱼。
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（）在人的消化管中不能被水解，所以无营养
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将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）
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（）是西餐的主要蔬菜之一。
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宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
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制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
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以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
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推拉切法适用于切制（）原料，如肉类。
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普通粉的水分含量不超过（）。
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“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
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加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少
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如何鉴别肉的新鲜度？
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配菜的基本方法分为（）等几种。
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被称作“南腿”的是（）。
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下列鲜果储藏和运输温度最高的是（）。
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炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
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鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。
