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油脂可以使糊起酥。（）
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蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
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亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。
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扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（
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炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直
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硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
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细约0.15×0.15厘米，长约4.5～
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
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主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要
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牛前腿肉属（）。
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干海蜇头水发的正确步骤是（）。
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菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则
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设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
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香菇又叫冬菇
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粮谷类中小米的色氨酸含量最高，并且在竞争
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人类在长期的发展中，逐渐形成了（）规范和
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软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
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软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
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最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
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下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是（）
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牛乳中的乳糖含量平均为（）。
