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设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。
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鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
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微火沸水主要用于()
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鲜蛋,尤其是鹅蛋最容易被()污染。
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简述皮冻汁是如何熬制的?
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从技术要求的角度看,餐厅每一个品种的主料
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下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的
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为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味
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下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
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在现代法国菜中,突出了菜的原色、原味,特
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发现液化气钢瓶漏气时,要迅速打开门、窗通
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北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民
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淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
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蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机
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热水锅焯水适合的原料是()