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花色热菜又称造型热菜,以食用性为第一要素。
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大菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜
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菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
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新片刀的磨刀角度在()最合适。
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大翻锅的幅度大,由拉、送、()四个连续动
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牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
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作为食品的物质应符合哪些要求?
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在烹饪加工过程中,常常需要添加适量的香味
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装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
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销售毛利率又叫菜肴毛利率。
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制汤用的原料要含有丰富()、脂肪,并且是
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在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调
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扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
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体色会因外界温度、环境的不同而变化的是(
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在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保
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生拌菜的质感特点是()。
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清汤的主料为鲜料。
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自然美具有变易性、多面性和侧重行为美的显
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水发是()最后完成涨发的终结过程。
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轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。