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菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
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烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。
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糟的种类有（）和（）两种。
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菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
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拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油
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1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
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西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是（）。
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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（
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配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的
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大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜
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猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈
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高级清汤又叫燕菜汤。
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将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的
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按品质划分，汤可分为（）。
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
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（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨
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餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服
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在日本主要供应的快餐是盒饭。（）
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）
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简述调料保管存放过程中的注意事项。
