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高级清汤又叫燕菜汤。
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最新试题
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红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
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正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故
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初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去
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适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进
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糖放进白开水中，糖放得越多，甜味越浓。
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丝瓜又称布瓜、天络瓜等。目前全国大部分地
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
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脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
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三甲酰、三乙酰、三丙酰甘油酯均具有苦味。
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
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餐盘装饰制作工艺崇尚（）
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走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也
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海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋
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刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
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人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它
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制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正
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（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
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初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），
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热水面团对水温的要求是（）。
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据研究资料表明，茶叶中的化学成分有（）之
