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焖的代表菜品有哪些？
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最新试题
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形美所表现的是造形技术的特征。
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食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列
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下列对鱼肚鉴定的说法正确的是（）。
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挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技
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什么叫原料成本控制？
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影响钙消化吸收的物质是（）。
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分档取料的目的之一是为了保证（），做到物
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干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，
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荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富
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作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是：
热门试题
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属于“同类色组配”的菜品是（）。
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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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属海水鱼的是（）。
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剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中
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在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
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餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位
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酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一
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以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
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川菜以多层次、递增式调味方法见长。
