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厨师考试
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遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。
A、知法
B、守法
C、用法
D、以上都是
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最新试题
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品
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制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是配份
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《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
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油发的基本原理是什么？
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卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在
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能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
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宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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大米可以分为三大种：籼米、糯米和（）
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一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
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鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和（）三大类别。
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多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货
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注意就是心理活动的方向性和集中性。
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分拆属于烹调工艺流程中（）阶段的工艺方法
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干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
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白煨脐门煨制的时间是（）。
