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怎样做好菜墩的保养工作？
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干料涨发有哪几种方法？
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畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
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宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分
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炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
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牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一
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菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，
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以下属于非标准刀法的是（）。
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蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，
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饮食企业中大部分费用都属于（）。
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以
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雄鸡雕刻作品常用于鹏程万里，大鹏展翅、壮
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中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过
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下列关于蔬菜的描述，不正确的是（）。
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碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要
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包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片
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琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状
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烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
