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为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
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（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包
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主食白面包内部评分占总分的（）
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蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
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下列何者容易热封（）
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面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
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避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
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（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
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长方型烤盘，其长为30公分、宽为22公分
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（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
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评鉴法国面包的品质应（）
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下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
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双皮水果派切开时，派馅部分应（）
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戊聚糖对面团有何影响？
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蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
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冷冻蛋品，解冻后最好（）
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面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易
