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厨师考试
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广州每年举办一次的饮食盛会名称是()。
A、广州美食节
B、广东旅游美食节
C、广州名菜美点展览会
D、广州国际美食节
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试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
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水是嫩化原料的主要()。
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干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设
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干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的
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物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的
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()是将原料铺成整齐的瓦楞形,再切成丝的
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下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
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下列选项中,属于植物性原料力料加工程序的
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致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
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清蒸滑鸡应该使用()火蒸
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卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊
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烤乳猪一般选择()的猪。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
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牛外脊肉的特点是()而嫩,肌纤维长,适宜
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我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论
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所谓混合刀法,就是直刀法和()
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏
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下列不属于真正意义上“焖”的是()。
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熏主要适用于()原料。