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烹饪原料知识
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焗发的干货原料在局前直接放进水中。（）
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涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，
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松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
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蛋白质有（）蛋白质和（）蛋白质之分。
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盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
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属于卵用型家禽的是（）
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乌塌菜的别名（）
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鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达
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下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）
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未成熟的果实中，存在的大多是（）。
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禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直，用刀尖或
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猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
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低温保藏法
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鳜鱼的最佳食用季节是（）。
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名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗
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大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉
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中国鹅的祖先的是鸿雁。
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饮食文化圈说将中国菜分为东北、京津、黄河
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特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，
