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柠檬酸
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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含
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微波在食品上是利用于（）
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欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
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在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
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面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此
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乳化剂
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醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，
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奶油鸡蛋布丁派是属于（）
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制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以
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面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：
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泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使
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面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
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（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、
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采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃
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面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
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以干燥剂保存食品时，采用的包装材料要求较
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奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，
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下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，
