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烘焙工考试
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烘焙工考试
微波在食品上是利用于()
A、离心
B、加热
C、过滤
D、洗涤
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混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类
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由于面包坯在烘烤后将有()的质量损耗,故
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简述单层派和双层派的烘烤方法?
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()方法简单,需要较大冷却间。
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小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色,而产生
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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的(
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奶酪是由动物乳经过多种()和蛋白酶的作用
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制作蛋白霜饰所需要之原料是()
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一般甜面包在面坯重量为60克时,其烤炉温
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为何月饼出炉后饼皮会脱落?
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细砂糖
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下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
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使小西饼成品带有金黄色泽,配方中可使用(
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欧美俗称的磅蛋糕是属于()
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传统的主食面包配方比较简单,一般仅适用(
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蛋白不易打发的原因繁多,下列何者非其因素
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淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源
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使用蒸发奶水代替鲜奶时,应比照的鲜奶用量
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混酥面团应选用中筋粉或(),使用前必须过