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影响酵母发酵的因素有哪些？
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
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法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
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乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
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配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原
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包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生
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烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何
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配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要
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下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
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牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处
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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因
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配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种
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松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（
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面筋实质是（）
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面包用水的硬度范围是（）。
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带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）
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葵花子油是取自于向日葵的（）
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动物胶
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稀奶油是制造奶油的原料.
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
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下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
