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厨师考试
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平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类,奶豆类,100—50克。
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制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度
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质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
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豆腐片是经压榨脱水而成的,其水含量为百分
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猪上脑肉质地细嫩,因而适用于熘、炒、汆、
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关于四川菜的主要特点,以下描述不正确的是
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下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。
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藕又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也
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如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%
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泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、
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既适合油发又适合水发的原料是()。
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鱼子中含量最多的维生素是()
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤
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煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以
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沙茶酱中的主要原料构成是()。
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中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科
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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两
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脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
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羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉。
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去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是
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成菜的质量指标:()。