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厨师考试
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成菜的质量指标：（）。
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最新试题
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鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
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条粗于丝，截面均呈正方形，有（）个基本等
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烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占
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目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白
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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软
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酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味，无酒
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在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体
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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水
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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
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调制干油酥一般采用（）的手法。
热门试题
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全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调
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所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈
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家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
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鱿鱼的涨发方法是（）
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盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（
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面粉中主要含的营养素是（）
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面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的
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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称
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脂肪的消化只发生在（）。
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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
