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厨师考试
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投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。
A、开始时
B、70℃时
C、80℃时
D、90℃时
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冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
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为了保持刀的锋利，要经常（）。
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加入适量的盐和醋，（）原料，是盐醋搓洗法
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竹制墩板适用于加工（）。
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不许用绞肉机来粉碎面包干，因为这将导致切
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菜品互饰包括（）之间的相互装饰。
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微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。
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在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
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制汤原料与水的最佳比例为（）。
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（）毛利率应从高。
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（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊
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仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。
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筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民
