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厨师考试
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鲜乳最常见的污染是()
A、微生物污染
B、化学性污染
C、放射性污染
D、重金属污染
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在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()
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尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()
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我国火腿和咸肉一般采用()法。
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整鱼出骨有脊背部开口出骨和()开口两种方
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中式烹调师操作不慎,油锅着火,正确的做法
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烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊
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食物中毒的基本特征之一是潜伏期()。
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工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
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盛装成形是热菜造型的()。
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在烹饪中,各种原料应先洗后切,以减少水溶
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划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
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维生素按溶解性可分为()和水溶性维生素两
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根据对象,配菜可分为()两种类型。