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冷藏工考试
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冷藏工考试
机械除霉就是打扫和铲除（）。
A、生霉部分
B、霜层
C、细菌
D、病毒
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最新试题
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鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因
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冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度
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羊肉（整腔）的实际容量定额为（）kg/m
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羊肉（整腔）的实际容量定额比牛肉的（）。
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（）具有较强的刺激臭味。
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精细加工的小包装食品可通过烹调法解冻，避
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霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。
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纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，
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当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如
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能减少冷库内食品干耗的方法是（）。
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酵母菌的最高生长繁殖温度是（）。
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相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（
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包冰衣的操作一般随（）操作进行。
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块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好
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在双级压缩系统中的（），应设置在接近于高
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鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑
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冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循
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贮藏品的标签要符合国家（）和经济技术法规
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显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时
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食品的干耗会使食品的营养价值（）。
