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为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
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全蛋
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用
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面包能成为人们主食的特点有哪些？
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为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
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为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良
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下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
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根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖
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可塑性不好的油脂起酥性较好.
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面团分割重量600公克，烤好后面包重量为
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一般餐包的油脂用量为（）
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清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
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使用食品添加物时应（）
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品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）
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下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。
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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
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松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入
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乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
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简述糖在焙烤食品中的主要作用。
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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪
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水可促进（）的生长及酶的水解作用。
