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刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么？
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储藏食用油脂条件应选择（）
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奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用
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制饼干时加入淀粉的目的是（）。
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新鲜酵母最适当之储存温度为范围（）
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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色
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砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而（）
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简述面包按质地的分类？
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（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
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巧克力屑
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面包冷却标准是什么？
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下列何者非属经口传染病（）
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在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出
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含有果糖较多的糖品是（）
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月饼进炉前喷水起什么作用？
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大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大
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蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍
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冰淇淋蛋糕一定要（）
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天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加
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面团发酵的主要产物有（）。
