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厨师考试
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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食品雕刻主要用于菜肴的()。
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冷菜间对工具设备的使用要求是()。
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中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器
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饮食企业种类很多,经营服务方式各不相同,
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在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次
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《调鼎集》共有10卷,约()万字左右,是
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碱性食物
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猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、
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可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
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下列最适宜做糖醋鱼的是()。
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食品雕刻中的()雕是平雕、浮雕、整雕、镂
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干烧岩鲤的味型是().
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镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大
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()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐
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属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
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除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
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自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
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山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞(),有美观的