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厨师考试
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《调鼎集》共有10卷,约()万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
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最新试题
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在示范操作中,加快速度是一种理论和实践结
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原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化
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对流一般发生在()一组的热传递中。
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()能使各种原料的营养成分互为补充,提高
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筵席突出庄重、典雅气氛,多用松柏、仙鹤图
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湖南菜刀工精细,形态俊美,刀法有()之多
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调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
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原世界上有三大菜系包括()、()和()
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对称点缀是菜肴装饰点缀的()之一。
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满月在宴席中一般不可以选用龙争虎斗雕刻作
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一个炖品的各种原料合于一盅炖制的方法称为
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料酒在烹调中能除异增香,其原因之要是它含
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冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应
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毛利额与销售额的比率称做()
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
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一般情况下,烹调原料的可口性越好,其食用
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湖北的著名代表菜肴是()。
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白卤水是()特色卤水。
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冬瓜适和()