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厨师考试
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关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是()。
A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B、漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂
C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
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