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食用各种水果、蔬菜要洗涤干净,消除残留的杀虫剂。
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热空气加热能利用()直接将热量()到原料
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冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出
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植物油中主要含(),具有降低血脂的作用。
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简答兽类原料的组织结构特点。
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下列不属于江苏菜的是()。
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香菇1.50kg,涨发后得水发香菇3.7
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()主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜
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《食品安全法》规定,从事食品生产、食品销
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剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中
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鹿筋主要取自()和()的(),保留(),
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料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成
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什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
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在海参中提取的(),能抑制癌细胞的生长和
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皮坯料的开发利用,是形成面点制作多样化的
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地衣就是藻类和()共生的复合体。
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肉中的糖类以糖元形式存在,含量约为1—5
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腌可使原料的质地松软,保持形状的完整和整
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菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料
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所谓的烹调技法就是烹制工艺的()方法,它
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鱼露又叫(),是以海产()和()等为主要