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厨师考试
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厨师考试
食物可以接触的最高温度是（）
A、水温
B、油温
C、火温
D、气温
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咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑
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热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素
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饮食的（），就是指没有目的或目的不明确的
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果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配
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检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
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燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝
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西瓜盅多用于装热菜，冬瓜盅可装甜水果。
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
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长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
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鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越
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烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）
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良好的职业道德可以创造良好的（），有力于
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使用电磁灶注意的事项是（）。
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调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（
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食品雕刻中 ，立体雕刻的形状
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青虾盛产期在端午节前后，以太湖和（）等地
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金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。
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海参属于（）动物。
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呛面面团在面团的类别方面属于（）。
