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调味的概念是什么？
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最新试题
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少
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水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
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两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
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琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹
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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料
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餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即
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中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小
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菠萝咕老肉属于软溜的烹调方法。
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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生
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根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分
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各种禽类原料的烫毛水温都是一样的。
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热菜最佳食用温度是（）。
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）
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炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香
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整鸡出骨的最后一道步骤是（）。
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食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆
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适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜
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维生素E对（）有保护作用。
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古代宴会主要有哪几类？
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在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
