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厨师考试
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电冰箱可以用软布沾()擦净箱体外壳和内胆。
A、中性洗净剂
B、热开水或苯
C、汽油
D、柴油
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最新试题
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符合元鱼加工选项的是()。
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为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货
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汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、
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对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。
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蛋类的蛋白质含量平均为()~()%,生物
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()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需
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烩鸭四宝的成菜芡汁是()。
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砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
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下列()酱料是家常海参必须的调料。
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在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精
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自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg
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鸡腹内的油脂,经煎熬后溶化即为明油.
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开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。
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菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的
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鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成,骨骼肌又有(
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下列对干货原料的描述,不正确的是()
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烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、
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脆炸是将原料()的一种烹调方法。
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在水域中出产银鱼较多的是长江口外渔场、江