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厨师考试
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海参属于棘皮动物。
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最新试题
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蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的
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分子：
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蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判
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柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、
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以下关于火候的论述，错误的是（）
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羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
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食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作
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煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用
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含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶
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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
热门试题
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当日食品成本=直接进料成本（进货日报表直
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芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）
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吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成
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（）是复合味型中非常典型的味型之一，它一
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条的截面呈（）。
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所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
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下列适宜软炸菜味碟是（）。
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在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
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自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解
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蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。
