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为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
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（）方法简单，需要较大冷却间。
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小麦的成份中以蛋白质量最高。
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蛋黄中含量最多的成分（）
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下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.
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中筋粉
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小西饼的烤焙原则是（）
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研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应
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牛奶中不含下列哪一种营养素（）
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最适合于保湿的包装材料是（）
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对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
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下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（
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按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面
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果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而
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面包用水的硬度范围是（）。
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碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
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面团中间发酵时间约为（）
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面包烘烤经过几个阶段？
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与
