多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
净菜软的净料率为（）
A、35%
B、25%
C、15%
D、40%
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.
·
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、
·
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和
·
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，
·
剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
·
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
·
用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原
·
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使
·
鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌
·
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
热门试题
·
烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原
·
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调
·
盐发与油发的原理基本相同。
·
（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合
·
洋葱加热后产生的甜味物质是（）
·
根据原料的种类和用途，解冻可以采用（）、
·
牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（
·
工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包
·
厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产
·
菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新
