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厨师考试
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为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。
A、小火慢炒
B、中火快炒
C、旺火速炒
D、中小火炒
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点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
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牛黄瓜肉又叫白板、瓜条肉,与底板和()相
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在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作
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墨斗又名墨斗鱼、乌贼,雄墨鱼背宽带花点,
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焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、
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成本从广义上讲是指从事某种生产或经营时企
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中国烹饪经历了()时期,形成时期,发展时
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需用微波炉烹调的食物忌用()盛放。
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餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期
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锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。
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环境卫生采取“四定”指的是什么意思?
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标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
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适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下
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味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成
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与猴头、熊掌、飞龙,并称“四大山珍”的原