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环境卫生采取“四定”指的是什么意思？
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最新试题
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
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家畜类内脏的清洗比较简单，重点是肌肉的清
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下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
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烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料
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把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
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煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。
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糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最
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宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀
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烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
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菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
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中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有
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立体小花雕主要突出的是一个（）字。
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酶是一类由（）产生的，具有（）和高度（）
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配花色菜常用的手法有（）。
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试分析刀工与烹调的关系。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
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眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转
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企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动
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烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15
