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厨师考试
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负责日常配菜(执单)的岗位是砧板和水台。
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醉制法是以优质()或绍兴黄酒和盐作为主要
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常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
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烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能
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出于()的原因,人类应该禁止捕杀和食用蛇
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泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用
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食品雕刻常用的刀法有()。 ①旋 ②戳
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对称点缀是菜肴装饰点缀的()之一。
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酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅
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下列为用藏制法生坯制成的菜肴是()。
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发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香
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动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘
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蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一
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鲜笋中含有少量的氢氰酸()。
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纤维素存在于一切植物体内,对人体具有()
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小苏打的水溶液显碱性。
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牛肚结构分为瘤胃、网胃、瓣胃和肚领四部分