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小苏打的水溶液显碱性。
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下列选项中不属于单糖的是()。
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且
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热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角
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家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部
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以假种皮为食用对象的水果是()。
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淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
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土豆烧牛肉质地的组配是()的组配。
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干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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制作茸泥的最佳温度是()左右。
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调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少
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浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故
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整鸡出骨的最后一道步骤是()。
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菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、
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加工盐有低钠盐、加碘盐、()及风味型食盐
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切姜丝一般应用()的刀法。
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长江鲤鱼以每年()捕捞最旺。
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挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一
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在每次用完之后把刀用干抹布檫干净,如果切