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食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
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属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
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燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
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要求质地脆嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
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以下各特点中,属于粤菜风味特点的是()
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干鲍鱼的涨发方法是()
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鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()
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鲜蛋的主要卫生问题是()引起的微生物污染
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焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并(
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且
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味的对比现象
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采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0~