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劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
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下列选项中，属于冷菜工作程序的是（）
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厨房接单后，只要不是叫单，没有特殊情况，
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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染
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滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
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驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
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餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁
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蒸扒法是（）常用的技法。
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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的
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什么是美感？美的存在形态可分为几种？
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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一
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下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确
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青虾又称河虾，其盛产期为（）。
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一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8
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山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，
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干香菇水发的正确步骤是（）。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和
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饮食美的构成要素中本身具有一定的审美特性
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉
