多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()
A、反斜刀法
B、正斜刀法
C、斜刀拉剞
D、斜刀推剞
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
食雕中刻刀法适用的刀具有()
·
在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精
·
搅制茸泥时应向()方向迅速搅,才能使茸泥
·
蛋白质是由()多种氨基酸组成的高分子化合
·
大学生男性每日需要能量为()千卡,女性为
·
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
·
南方一些菜系制鱼茸时一般不使用(),但北
·
原料在焗前必须提前做好的是()。
·
净菜软的净料率为()
·
分档取料工序处于干料涨发之后。
热门试题
·
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物
·
炒糖色的最佳温度是()。
·
川菜以多层次、递增式调味方法见长。
·
形状较大的原料,适合()。
·
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
·
下列说法正确的是()。
·
猪夹心肉,位于()的前部两侧上方。
·
两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
·
肉类的主要营养成分有哪些?
·
合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一