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厨师考试
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羊肉中的“三岔肉”又称（）。
A、臀肉
B、腿肉
C、颈肉
D、尾肉
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最新试题
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菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、
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水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
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走油使用的油温一般在（）的范围内。
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故
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温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
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（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或
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什么决定菜肴的品质与数量？
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下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
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在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的
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跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的
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鱼体外结构主要是由（）等构成的。
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简答如何管理好生产过程中的卫生？
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粤菜以（）为代表菜，由广州、潮州、东江、
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如何保管好油脂？
