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简答如何管理好生产过程中的卫生？
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平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
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遵纪守法的核心是守法。
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可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是
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广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。
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软炸大虾在筵席中作（）上席。
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸
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触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小
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冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和
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浅谈餐厅布局的要求
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中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。
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制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，
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清水的比热容是（）
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肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝
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胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉
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花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（
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炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯
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烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要
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下列对嫩肉粉的描述，不正确的是（）。
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由于加工时所用鳍的部位不同，所以鱼翅的品
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教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
