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厨房的生产特点有哪些？
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最新试题
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姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在（）以下
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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称
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不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
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制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的
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我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
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卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（）
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贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除
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能使微生物丧失生命力的最佳方法是（）。
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预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能
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肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（
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挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
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二细丝细约0.3～0.3cm以下，长4～
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剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
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动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、
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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
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简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加
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烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，
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下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（
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花椰菜营养丰富，尤以抗坏血酸别丰富，每百
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中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹等，产于我国南北
