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厨师考试
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预防损伤和扭伤最好的措施是在工作中尽可能地保持最佳的（）。
A、状态
B、精神
C、姿势
D、体力
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最新试题
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新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同
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关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新
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（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是
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（）均是保护菜品营养素的方法。
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职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
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抹刀片为正刀片法，（）为反刀片法。
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最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
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下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
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菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
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“家常”一词本意为（）
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剞花：
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辣味不具备（）的作用。
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切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生
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将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等
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煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（
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调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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什么是炒？
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火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
