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鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？
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最新试题
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刀工和配菜可以合称为切配。
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猪里脊肉呈长条形，色红，肌肉纤维长，（）
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加热时不出现明火的炉具是（）
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同等量豆类中含钙量最高的是（）。
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拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再
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花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料
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摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球
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少量食盐有加强醋酸（）的作用。
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为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈
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下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
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使用水发的原料是（）。
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将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整
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餐饮企业要通过引进、自创等方式来丰富自己
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在煮羊肉过程中，可以加入（）来去除羊肉膻
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简述腊的具体制法。
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直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适
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按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐
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保管土豆的温度应（）度为好。
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制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
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干货原料可以在（）下长期贮存
