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厨师考试
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按照社会形式不同,菜系也可以分为宫廷菜、市肆菜、民间菜和()
A、清真菜
B、地方菜
C、汉族菜
D、寺院菜
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在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例
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菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
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我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
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银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为()
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在烹饪过程中使用香味调料,其结果是菜点的
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宴会菜点之间营养应()。
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最适宜保存食品雕刻作品的温度是()
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鲜乳中糖的含量为()。
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用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是()。
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下列刀法中不属于平刀法的是()。
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直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持
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海参又叫“海鼠”、“乌龙”为()动物。