多做题,通过考试没问题!
烘焙工考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
简述糖作为面团改良剂(反水化作用)的机理。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发
·
面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝
·
酵母属于()的一种。
·
面粉中所含()以碳水化合物为主。
·
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断?
·
一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为()
·
简述面包的膨胀原因。
·
面粉中()的性质和作用,对面粉性质有极大
·
如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()
·
理想的戚风蛋糕面糊比重约在()
热门试题
·
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多
·
白油
·
一般烘焙制品中,最基本用最多的一种材料为
·
何谓油脂的打发性
·
焦糖
·
简述面筋的物理特性。
·
下列哪一种油脂,其烤酥性最大()
·
一般任为最不易造成公害的包装材料是()
·
溶化巧克力水温不宜超过(),否则巧克力易
·
油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋